Tofou Spanakopita (Spinazie en Tofu uit de Pan)
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een hartige, deconstructed versie van de klassieke spanakopita, gemaakt in één pan. Frisse spinazie en stevige tofu worden gemengd met kruiden en gebakken tot een heerlijk en eenvoudig Kretenzisch gerecht.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 350 kcal per portie · ± €2.85 per portie · Hoofdgerecht, Vegan, Kretenzisch
Ingrediënten
- 400 g stevige tofu, geperst en verkruimeld
- 500 g verse spinazie, grof gehakt
- 1 grote ui, fijngesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel gedroogde dille (of 2 eetlepels verse)
- Halve theelepel gedroogde munt (optioneel)
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- 100 g vegan feta (verkruimeld)
- 4 vellen filodeeg (optioneel, voor topping)
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een grote ovenbestendige pan op middelhoog vuur.
- Fruit de ui tot glazig, voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut.
- Voeg de spinazie in delen toe en laat slinken; roerbak tot al het vocht is verdampt.
- Roer de verkruimelde tofu, dille, munt, zout en peper door de spinazie en bak nog 5 minuten.
- Roer de vegan feta erdoor en verdeel het mengsel gelijkmatig over de bodem van de pan.
- Optioneel: bedek het spinaziemengsel met de vellen filodeeg, bestrijk licht met olijfolie en bak in een voorverwarmde oven op 180°C (hetelucht) voor 15-20 minuten, of tot het filodeeg goudbruin en knapperig is.
- Als je geen filodeeg gebruikt: serveer direct uit de pan.
Cheftip
Knijp de spinazie goed uit na het slinken om overtollig vocht te verwijderen; dit voorkomt een waterig gerecht.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 350 kcal
- Eiwitten: 25 g
- Koolhydraten: 20 g
- Vetten: 20 g