Tofu Ajoblanco
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een romige, koude amandelsoep met knoflook, nu verrijkt met stevige stukjes tofu voor extra textuur en voedzaamheid. Dit traditionele Andalusische gerecht is perfect als verkoelend en vullend bijgerecht op warme dagen.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 350 kcal per portie · ± €2.00 per portie · Bijgerecht, Vegan, Vegetarisch, Andalusisch
Ingrediënten
- 200 g stevige tofu
- 100 g geblancheerde amandelen
- 2 teentjes knoflook
- 100 g oud witbrood (zonder korst)
- 60 ml olijfolie extra vierge
- 40 ml sherryazijn
- 500 ml ijskoud water
- Snufje zeezout
- Garnering: druiven of meloen
Bereiding
- Week het witte brood kort in een beetje water en knijp het vervolgens goed uit.
- Pureer in een blender de amandelen, knoflook, het geweekte brood, olijfolie, sherryazijn en zout tot een fijne pasta.
- Voeg geleidelijk het ijskoude water toe terwijl de blender draait, totdat een gladde, romige soep ontstaat.
- Druk de tofu goed uit, snijd deze in kleine blokjes en marineer eventueel kort in wat zout en peper.
- Serveer de koude ajoblanco in kommen, garneer met de tofublokjes en wat druiven of meloen.
Cheftip
Laat de ajoblanco minstens een uur in de koelkast rusten voor de smaken zich optimaal kunnen ontwikkelen en om extra koud te serveren.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 350 kcal
- Eiwitten: 12 g
- Koolhydraten: 18 g
- Vetten: 28 g