Tofu 'Al Pastor' met Ananas
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Geïnspireerd op de klassieke taco al pastor, combineert deze variant gemarineerde en geroosterde tofu met de zoete frisheid van ananas. Een smaakvol en kleurrijk bijgerecht.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 410 kcal per portie · ± €1.65 per portie · Bijgerecht, Vegan, Glutenvrij, Oaxacaans
Ingrediënten
- 400 g stevige tofu, geperst en in kleine blokjes
- 200 g verse ananas, in blokjes
- 1 rode ui, gesnipperd
- 1 el achiote pasta
- 2 el appelciderazijn
- 2 tenen knoflook, geperst
- 1/2 tl komijnpoeder
- 1/2 tl oregano
- Olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Meng de achiote pasta, appelciderazijn, knoflook, komijn, oregano, zout en peper tot een marinade.
- Voeg de tofu blokjes toe aan de marinade en laat minstens 20 minuten marineren (langer is beter).
- Verwarm de oven voor op 200°C en rooster de gemarineerde tofu samen met de ananasblokjes en rode ui ongeveer 20-25 minuten, of tot de tofu licht krokant is en de ananas gekarameliseerd.
- Roer halverwege de baktijd om voor een gelijkmatige garing.
Cheftip
Serveer dit gerecht met warme maïstortilla's en een scheutje verse limoen voor een complete smaakbeleving.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 410 kcal
- Eiwitten: 24 g
- Koolhydraten: 38 g
- Vetten: 18 g