Tofu Badrijani Nigvzit (Aubergine met Walnotensaus en Tofu)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een klassiek Georgisch gerecht, maar dan veganistisch! Geroosterde aubergineplakken, gerold rond een rijke walnoot-knoflookpasta en gemarineerde tofu.
Bereidingstijd: 60 min · 4 personen · 480 kcal per portie · ± €3.40 per portie · Bijgerecht, Vegan, Glutenvrij, Georgisch
Ingrediënten
- 2 grote aubergines
- 300 g stevige tofu
- 200 g walnoten
- 3 teentjes knoflook
- 1 rode ui
- 1 bosje verse koriander
- 2 el granaatappelpitjes
- 2 el witte wijnazijn
- 1 tl gemalen blauwe fenegriek
- 0.5 tl gemalen korianderzaad
- Snufje cayennepeper
- Olijfolie
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Snijd de aubergines in plakken van 0,5 cm, bestrooi met zout en laat 30 minuten uitlekken, dep vervolgens droog en rooster ze in olijfolie goudbruin.
- Pers de tofu uit en snijd in kleine blokjes, marineer ze in een mix van olijfolie, witte wijnazijn, gemalen korianderzaad, zout en peper voor minimaal 20 minuten.
- Maal de walnoten, knoflook, rode ui, koriander, fenegriek, cayennepeper, 1 el azijn, zout en peper tot een pasta, voeg indien nodig een beetje water toe.
- Smeer de walnootpasta op elke geroosterde aubergineplak, leg er een paar gemarineerde tofublokjes op en rol de aubergine voorzichtig op.
- Schik de opgerolde aubergines op een schaal en garneer met verse koriander en granaatappelpitjes.
- Serveer op kamertemperatuur.
Cheftip
Voor extra smaak, rooster de walnoten kort voordat je ze maalt.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 480 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 38 g