Tofu met Berenjenas Fritas (gefrituurde aubergine)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Knapperig gebakken tofu, geserveerd met de geliefde Andalusische gefrituurde aubergine. De lichte, krokante aubergine combineert heerlijk met de stevige tofu, eventueel met een scheutje honing of siroop.
Bereidingstijd: 35 min · 4 personen · 380 kcal per portie · ± €1.70 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Andalusisch
Ingrediënten
- 400 g stevige tofu
- 1 grote aubergine
- 50 g bloem (of kikkererwtenmeel voor glutenvrij)
- 200 ml plantaardige olie (om te frituren)
- Snufje zeezout
- Optioneel: 20 ml honing of agave siroop
Bereiding
- Druk de tofu grondig uit en snijd deze in plakken van 1 cm dik.
- Snijd de aubergine in dunne plakken of reepjes, bestrooi met zout en laat 20 minuten uitlekken; dep droog met keukenpapier.
- Haal de aubergineplakken door de bloem, zorg dat ze volledig bedekt zijn en klop overtollige bloem eraf.
- Verhit de plantaardige olie in een diepe pan of wok tot 170°C.
- Frituur de aubergine in kleine porties tot ze goudbruin en knapperig zijn; laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi direct met een snufje zout.
- Bak de tofu in een aparte pan met een scheutje olie goudbruin en knapperig.
- Serveer de gebakken tofu samen met de gefrituurde aubergine, eventueel besprenkeld met honing of agavesiroop.
Cheftip
Om de aubergine extra knapperig te krijgen, kun je een klein beetje bier toevoegen aan de bloem voor het paneren, wat een lichte tempura-achtige coating geeft.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 380 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 22 g