Tofu Borsjt (Rode Bietensoep met Tofu)
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een hartverwarmende, veganistische variant van de klassieke Oekraïense borsjt, rijk aan bieten, groenten en stukjes stevige tofu voor een extra bite.
Bereidingstijd: 70 min · 6 personen · 250 kcal per portie · ± €1.85 per portie · Hoofdgerecht, Vegan, Glutenvrij, Oekraïens
Ingrediënten
- 300 g stevige tofu, in blokjes gesneden
- 3 middelgrote bieten, geschild en geraspt
- 2 aardappelen, geschild en in blokjes
- 1 wortel, geschild en geraspt
- 1 ui, fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 400 g witte kool, fijngesneden
- 2 el tomatenpuree
- 2 el appelazijn
- 2 laurierblaadjes
- 2 liter groentebouillon
- 2 el zonnebloemolie
- Verse dille en peterselie voor garnering
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verhit olie in een grote pan en fruit de ui, wortel en knoflook tot ze zacht zijn.
- Voeg de geraspte bieten en tomatenpuree toe en bak enkele minuten mee, voeg daarna de appelazijn toe.
- Giet de groentebouillon in de pan, voeg de aardappelblokjes en laurierblaadjes toe, en breng aan de kook.
- Laat 15 minuten sudderen, voeg dan de fijngesneden kool en tofu toe en kook nog eens 20-25 minuten tot alle groenten gaar zijn.
- Breng op smaak met zout en peper en serveer warm, gegarneerd met verse dille en peterselie.
Cheftip
Laat de borsjt een dag staan; de smaken trekken dan nog beter door.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 250 kcal
- Eiwitten: 15 g
- Koolhydraten: 30 g
- Vetten: 10 g