Tofu Brinjal Pahi (Tofu en Aubergine)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een smaakvol bijgerecht van gefrituurde tofu en aubergine, bereid in een pittige, lichtzoete en zure saus. Dit is een heerlijke variant op de klassieke brinjal pahi.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 290 kcal per portie · ± €2.20 per portie · Bijgerecht, Vegan, Glutenvrij, Sri Lankaans
Ingrediënten
- 200 g stevige tofu, gefrituurd en in blokjes
- 200 g aubergine, gefrituurd en in stukjes
- 1/2 grote ui, in plakjes
- 2 groene chilipepers, gehalveerd
- 10-12 curryblaadjes
- 1 tl mosterdzaad
- 1/2 tl fenegriekzaad
- 1 el azijn (bij voorkeur appelazijn of kokosazijn)
- 1 el suiker
- 2 el kokosolie
- Zout naar smaak
Bereiding
- Verhit de kokosolie in een pan op middelhoog vuur en voeg mosterdzaad en fenegriekzaad toe; laat ze poffen.
- Voeg de ui, groene chilipepers en curryblaadjes toe en fruit dit tot de ui glazig is.
- Roer de gefrituurde aubergine en tofu door het mengsel.
- Meng in een kleine kom de azijn met de suiker en een snufje zout; giet dit over de aubergine en tofu.
- Laat het geheel 5-7 minuten sudderen op laag vuur, zodat de smaken goed intrekken en de saus lichtjes karameliseert.
- Serveer warm als een zoet-zuur en pittig bijgerecht.
Cheftip
Om de aubergine minder olie te laten opnemen tijdens het frituren, kun je de stukjes eerst bestrooien met zout en ze 30 minuten laten uitlekken alvorens te frituren.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 290 kcal
- Eiwitten: 15 g
- Koolhydraten: 20 g
- Vetten: 17 g