Tofu Choucroute Stoofpotje met Mosterd
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een vegetarische variant op de klassieke Elzasser choucroute, met tofu als eiwitbron. Dit smaakvolle stoofpotje is ideaal voor meal prep en blijft 3-4 dagen goed in de koelkast.
Bereidingstijd: 45 min · 2 personen · 590 kcal per portie · ± €5.50 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Elzasser
Ingrediënten
- 300 g stevige tofu, uitgelekt en in blokjes
- 400 g zuurkool, uitgelekt
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 100 ml droge witte wijn (bijv. Riesling)
- 200 ml groentebouillon
- 2 el mosterd
- 1 el olijfolie
- 1 laurierblad
- 4 jeneverbessen
- Peper en zout naar smaak
Bereiding
- Dep de tofu droog en bak de blokjes in 0.5 el olijfolie goudbruin en knapperig, zet apart.
- Fruit in dezelfde pan de ui en knoflook in de resterende olijfolie glazig.
- Voeg de zuurkool toe en roerbak kort mee.
- Blus af met witte wijn en bouillon, voeg laurierblad en jeneverbessen toe.
- Laat het stoofpotje 20-25 minuten zachtjes sudderen tot de zuurkool gaar is.
- Roer de mosterd erdoor en breng op smaak met peper en zout.
- Voeg de gebakken tofu toe en warm kort mee voor het serveren.
Cheftip
Een snufje gerookt paprikapoeder geeft de tofu extra diepte van smaak.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 590 kcal
- Eiwitten: 45 g
- Koolhydraten: 30 g
- Vetten: 30 g