Tofu Escabeche Andaluz
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Stevig gebakken tofu, gemarineerd in een smaakvolle en aromatische escabeche-marinade van azijn, olijfolie, knoflook en kruiden. Dit traditionele Andalusische gerecht is zowel warm als koud heerlijk.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 340 kcal per portie · ± €1.70 per portie · Bijgerecht, Vegan, Glutenvrij, Andalusisch
Ingrediënten
- 400 g stevige tofu
- 100 ml olijfolie extra vierge
- 60 ml sherryazijn
- 4 teentjes knoflook (in plakjes)
- 1 laurierblad
- 1 theelepel paprikapoeder (zoet)
- 1/2 theelepel komijnpoeder
- Snufje saffraandraadjes (optioneel)
- Snufje zeezout
- Snufje zwarte peper
Bereiding
- Druk de tofu grondig uit, snijd in plakken van 1,5 cm dik en bak ze goudbruin in 30 ml olijfolie; breng op smaak met zout en peper.
- Verhit de resterende 70 ml olijfolie in een pan op laag vuur en fruit hierin de knoflook, laurierblad, paprikapoeder, komijnpoeder en saffraan zachtjes aan.
- Voeg de sherryazijn toe en laat kort pruttelen; breng de marinade op smaak met zout en peper.
- Leg de gebakken tofu in een ondiepe schaal en giet de warme escabeche-marinade eroverheen, zodat de tofu volledig bedekt is.
- Laat de tofu minstens 2 uur marineren (langer is beter) in de koelkast, keer af en toe om.
- Serveer de tofu escabeche koud of op kamertemperatuur.
Cheftip
Bereid dit gerecht een dag van tevoren. De smaken trekken dan optimaal in de tofu en het gerecht wordt nog lekkerder.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 340 kcal
- Eiwitten: 16 g
- Koolhydraten: 7 g
- Vetten: 28 g