Tofu Escabeche met Paprika en Ui
door Glennski · aPantry Community · Amuse
Een koude amuse van gemarineerde tofu in een Spaanse escabeche-stijl, met paprika en ui. De zure en kruidige marinade geeft de tofu een heerlijke smaak en stevige textuur.
Bereidingstijd: 20 min (excl. marine · 8 personen · 95 kcal per portie · ± €1.05 per portie · Amuse, Vegan, Glutenvrij, Spaans
Ingrediënten
- 250 g stevige tofu, geperst en in blokjes van 1 cm gesneden
- 1 rode paprika, in dunne reepjes
- 1 gele paprika, in dunne reepjes
- 1 rode ui, in dunne halve ringen
- 3 el extra vierge olijfolie
- 3 el sherryazijn
- 1 teentje knoflook, in dunne plakjes
- 1 laurierblad
- 1/2 tl gerookt paprikapoeder (pimentón)
- Snufje saffraandraadjes (optioneel)
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan op middelhoog vuur en bak de tofu blokjes licht goudbruin; laat afkoelen.
- Meng in een kom de overige 2 eetlepels olijfolie, sherryazijn, knoflookplakjes, laurierblad, gerookt paprikapoeder, saffraan (indien gebruikt), zout en peper tot een marinade.
- Voeg de afgekoelde tofu blokjes, rode en gele paprika reepjes en rode ui ringen toe aan de marinade.
- Zorg ervoor dat alle ingrediënten goed bedekt zijn met de marinade.
- Dek de kom af en laat minimaal 4 uur, of liever een hele nacht, marineren in de koelkast, zodat de smaken goed kunnen intrekken.
- Serveer de tofu escabeche koud in kleine schaaltjes of op amuselepels.
Cheftip
Een vleugje chilipeper kan de escabeche extra pit geven. De escabeche is de volgende dag nog lekkerder, omdat de smaken dan dieper zijn ingetrokken.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 95 kcal
- Eiwitten: 5 g
- Koolhydraten: 4 g
- Vetten: 7 g