Tofu Fritto con Caponata
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Krokant gefrituurde tofu geserveerd met een klassieke Siciliaanse caponata. Een explosie van mediterrane smaken en texturen.
Bereidingstijd: 40 min · 2 personen · 620 kcal per portie · ± €6.80 per portie · Lunch, Vegetarisch, Vegan, Siciliaans
Ingrediënten
- 300 g stevige tofu, geperst en in plakjes
- 50 g bloem
- 1 tl zout
- 0.5 tl zwarte peper
- 200 ml plantaardige olie om te frituren
- Voor de Caponata:
- 1 grote aubergine, in blokjes
- 2 stengels bleekselderij, in plakjes
- 1 ui, fijngesneden
- 2 el kappertjes, gespoeld
- 50 g groene olijven, ontpit
- 400 g tomatenpassata
- 2 el rode wijnazijn
- 1 el suiker
- 3 el olijfolie extra vierge
Bereiding
- Bak de aubergine in olijfolie tot zacht. Voeg ui, bleekselderij toe en bak mee.
- Roer de kappertjes, olijven, tomatenpassata, azijn en suiker erdoor en laat 20 minuten sudderen.
- Meng in een kom de bloem met zout en peper. Wentel de tofuplakjes hierdoor.
- Verhit de olie tot 175°C en frituur de tofu goudbruin en krokant (2-3 minuten per kant).
- Laat de gefrituurde tofu uitlekken op keukenpapier.
- Serveer de warme caponata met de krokante gefrituurde tofu.
Cheftip
Laat de caponata een dag van tevoren bereiden, dan zijn de smaken nog intenser.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 620 kcal
- Eiwitten: 25 g
- Koolhydraten: 50 g
- Vetten: 38 g