Tofu Kaiserschmarrn met Appelcompote
door Glennski · aPantry Community · Nagerecht
Een lichte en luchtige variant van de klassieke gekarameliseerde pannenkoek, hier bereid met zachte tofu voor een verrassende twist. Geserveerd met een huisgemaakte appelcompote.
Bereidingstijd: 35 min · 2 personen · 450 kcal per portie · ± €3.40 per portie · Nagerecht, Vegetarisch, Oostenrijks
Ingrediënten
- 200 g zijden tofu
- 50 g bloem
- 2 eieren, gesplitst
- 30 g suiker
- 1 el vanillesuiker
- Snufje zout
- 1 el boter
- Voor de appelcompote:
- 2 appels, geschild en in blokjes
- 50 ml water
- 1 el suiker
- 1/2 tl kaneel
Bereiding
- Pureer de zijden tofu glad en meng met de bloem, eidooiers, suiker, vanillesuiker en zout tot een beslag.
- Klop de eiwitten stijf en spatel deze voorzichtig door het tofubeslag.
- Verwarm een pan met een dikke bodem en smelt de boter; giet het beslag erin en laat het een paar minuten stomen op middelhoog vuur onder een deksel tot de onderkant lichtbruin is en de bovenkant gestold.
- Keer de pannenkoek om, of breek hem in stukken en bak de andere kant lichtbruin.
- Snijd de appels in blokjes en kook ze met water, suiker en kaneel tot een zachte compote.
- Serveer de tofu Kaiserschmarrn warm met de appelcompote en bestrooi eventueel met poedersuiker.
Cheftip
Voor een extra karamelisatie kun je de Kaiserschmarrn na het stomen nog even kort bakken in een pan met een beetje suiker tot deze lichtbruin is.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 450 kcal
- Eiwitten: 15 g
- Koolhydraten: 60 g
- Vetten: 18 g