Tofu Lobio (Bonenstoofpot met Tofu)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een hartige en troostrijke Georgische bonenstoofpot, verrijkt met stevige tofu. Perfect als bijgerecht of lichte maaltijd.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 310 kcal per portie · ± €1.85 per portie · Bijgerecht, Vegan, Glutenvrij, Georgisch
Ingrediënten
- 400 g gekookte rode kidneybonen
- 200 g stevige tofu
- 1 grote ui
- 3 teentjes knoflook
- 100 g gepelde tomaten (uit blik)
- 1 bosje verse koriander
- 1 bosje verse peterselie
- 1 tl gemalen korianderzaad
- 0.5 tl gemalen blauwe fenegriek
- 0.25 tl cayennepeper
- 2 el walnootolie (of olijfolie)
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Druk de tofu stevig uit en snijd in kleine blokjes; bak deze goudbruin in de walnootolie en zet apart.
- Fruit de fijngesneden ui in dezelfde pan tot glazig, voeg dan de gehakte knoflook toe en bak kort mee.
- Voeg de gepelde tomaten (geprakt), gemalen korianderzaad, blauwe fenegriek en cayennepeper toe en laat 5 minuten sudderen.
- Roer de kidneybonen erdoor en laat het geheel nog 10-15 minuten sudderen, of totdat de saus iets is ingedikt.
- Voeg de gebakken tofu, grofgehakte koriander en peterselie toe, breng op smaak met zout en peper, en serveer warm.
Cheftip
Een scheutje granaatappelsiroop aan het einde geeft een heerlijke diepte aan de smaak.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 310 kcal
- Eiwitten: 20 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 12 g