Tofu Menemen
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Een Turkse klassieker, maar dan met verkruimelde tofu als ei-vervanger. Dit is een smaakvol en vullend ontbijt, perfect voor de liefhebbers van pittige smaken.
Bereidingstijd: 25 min · 2 personen · 310 kcal per portie · ± €4.25 per portie · Ontbijt, Vegan, Gezond, Turks, Midden-Oosten
Ingrediënten
- 300 g stevige tofu
- 2 rode paprika's
- 2 tomaten
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 2 el olijfolie
- 1 tl pul biber (Turkse chilivlokken)
- 1/2 tl zwarte peper
- 1/4 tl komijnpoeder
- Verse peterselie, gehakt (voor garnering)
- Zout naar smaak
Bereiding
- Pers het vocht uit de tofu en verkruimel deze grof met je handen of een vork.
- Snijd de ui, paprika's en tomaten in kleine blokjes en hak de knoflook fijn.
- Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en fruit de ui glazig.
- Voeg de paprika's en knoflook toe en bak ongeveer 5 minuten mee tot ze zacht zijn.
- Roer de tomaten, pul biber, zwarte peper, komijnpoeder en zout erdoor en laat 10 minuten sudderen, tot de tomaten zacht zijn en de saus iets is ingedikt.
- Voeg de verkruimelde tofu toe en meng goed door de saus, laat nog 5-7 minuten meewarmen, tot de tofu goed warm is en de smaken zijn opgenomen.
- Garneer met verse peterselie en serveer direct, eventueel met vers brood.
Cheftip
Voor extra pit kun je een groene peper toevoegen aan de groenten tijdens het bakken.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 310 kcal
- Eiwitten: 22 g
- Koolhydraten: 20 g
- Vetten: 18 g