Tofu Parmigiana Fritta
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Gefrituurde tofu plakken gelaagd met tomatensaus, mozzarella en basilicum, net als een klassieke parmigiana. Een hartige en vullende lunch.
Bereidingstijd: 40 min · 2 personen · 700 kcal per portie · ± €6.40 per portie · Lunch, Vegetarisch, Siciliaans
Ingrediënten
- 300 g stevige tofu, geperst en in plakken (0.5 cm dik)
- 50 g bloem
- 1 ei, losgeklopt
- 100 g paneermeel
- 300 ml plantaardige olie om te frituren
- Voor de saus en topping:
- 200 g tomatenpassata
- 1 teen knoflook, fijngesneden
- 1 el olijfolie
- 100 g mozzarella, in plakken
- 20 g Parmezaanse kaas, geraspt
- Verse basilicumblaadjes
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de olijfolie, bak de knoflook kort, voeg passata toe en laat 10 minuten sudderen. Breng op smaak met zout en peper.
- Wentel de tofuplakken achtereenvolgens door bloem, ei en paneermeel.
- Verhit de olie tot 175°C en frituur de tofu goudbruin en krokant (2-3 minuten per kant).
- Leg een laagje tomatensaus in een ovenschaal. Schik hierop een laag gefrituurde tofu.
- Bedek met mozzarella en Parmezaanse kaas, en wat basilicumblaadjes. Herhaal de lagen.
- Bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 15-20 minuten, tot de kaas gesmolten en goudbruin is.
Cheftip
Voor extra smaak kun je de tomatensaus verrijken met een snufje oregano of gedroogde chilivlokken.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 700 kcal
- Eiwitten: 40 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 42 g