Tofu Pesto Crostini
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Kleine geroosterde broodjes belegd met een romige tofu-pesto spread, perfect als een smaakvolle en lichte Italiaanse antipasto of bijgerecht. Snel te bereiden en vol van smaak.
Bereidingstijd: 20 min · 4 personen · 320 kcal per portie · ± €2.00 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Italiaans
Ingrediënten
- 200 g zachte of silken tofu, goed uitgelekt
- 8 sneetjes stokbrood, in plakjes van 1 cm
- 4 el basilicumpesto (huisgemaakt of gekocht)
- 2 el geroosterde pijnboompitten, voor garnering
- 1 el olijfolie extra vergine
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Bestrijk de stokbroodplakjes licht met olijfolie en rooster ze in de oven gedurende 5-7 minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn; laat afkoelen.
- Pureer in een keukenmachine de uitgelekte tofu en de basilicumpesto tot een gladde en romige spread.
- Breng de tofu-pesto spread op smaak met zout en peper.
- Smeer de geroosterde crostini rijkelijk in met de tofu-pesto spread.
- Garneer elke crostini met een paar geroosterde pijnboompitten en serveer direct.
Cheftip
Voor een extra romige spread kun je een kleine hoeveelheid plantaardige roomkaas toevoegen aan de tofu-pesto. Experimenteer met gedroogde tomaten voor extra umami.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 320 kcal
- Eiwitten: 12 g
- Koolhydraten: 30 g
- Vetten: 18 g