Tofu met Pisto Manchego (Andalusische stijl)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een hartig groentestoofpotje van courgette, aubergine, paprika en tomaat, verrijkt met stevige stukjes tofu. Dit Andalusische geïnspireerde gerecht is een kleurrijk en voedzaam bijgerecht, vol mediterrane smaken.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 320 kcal per portie · ± €2.60 per portie · Bijgerecht, Vegan, Glutenvrij, Andalusisch
Ingrediënten
- 400 g stevige tofu
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 1 rode paprika
- 1 groene paprika
- 1 ui
- 400 g gepelde tomaten (blik)
- 60 ml olijfolie extra vierge
- 2 teentjes knoflook
- 1 theelepel suiker
- Snufje zeezout
- Snufje zwarte peper
- Verse basilicum (voor garnering)
Bereiding
- Snijd de aubergine en courgette in blokjes, bestrooi met zout en laat 15 minuten uitlekken; dep droog.
- Snijd de paprika's, ui en knoflook fijn; snijd de tofu in blokjes.
- Verhit de olijfolie in een grote pan en bak de ui en knoflook glazig.
- Voeg de paprika's, aubergine en courgette toe en bak 10-15 minuten tot de groenten zacht zijn.
- Roer de gepelde tomaten en suiker erdoor, breng aan de kook en laat 20 minuten sudderen tot de saus is ingedikt.
- Voeg de tofublokjes toe en laat nog 5-10 minuten meesudderen, zodat de tofu de smaken opneemt; breng op smaak met zout en peper.
- Garneer met verse basilicum voor het serveren.
Cheftip
Laat de pisto even staan na het bereiden; de smaken komen dan nog beter tot hun recht. Het is ook heerlijk de volgende dag.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 320 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 20 g
- Vetten: 19 g