Tofu met Pisto Manchego en Rijst
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een vegetarische variatie op de klassieke Pisto, boordevol groenten en proteïnerijke tofu. Dit gerecht is perfect voor meal prep omdat het goed bewaard kan worden en de smaken beter intrekken na een dag.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 480 kcal per portie · ± €3.25 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Baskisch
Ingrediënten
- 400 g stevige tofu, uitgelekt en in blokjes
- 1 el olijfolie
- 1 ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 groene paprika, in blokjes
- 1 courgette, in blokjes
- 400 g gepelde tomaten uit blik, gehakt
- 100 g zilvervliesrijst
- 200 ml groentebouillon
- Snufje piment d'Espelette
- Zout en peper naar smaak
- Verse basilicum of peterselie, gehakt (voor garnering)
Bereiding
- Kook de zilvervliesrijst volgens de instructies op de verpakking.
- Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en bak de tofublokjes rondom goudbruin en knapperig; haal ze uit de pan en zet apart.
- Fruit in dezelfde pan de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
- Voeg de paprika's en courgette toe en bak deze 8-10 minuten mee tot ze iets zachter worden.
- Roer de gepelde tomaten, piment d'Espelette en de groentebouillon erdoor en laat het geheel 15 minuten zachtjes sudderen.
- Doe de gebakken tofu terug in de pan, verwarm kort mee en breng de pisto op smaak met zout en peper.
- Serveer de tofu met pisto naast de zilvervliesrijst en garneer met verse basilicum of peterselie.
Cheftip
Druk de tofu goed uit met keukenpapier of een pers om overtollig vocht te verwijderen; dit zorgt voor een betere textuur en smaak.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 480 kcal
- Eiwitten: 38 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 20 g