Tofu 'Pistou' Scramble met Witte Bonen
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Een eenvoudige en smaakvolle tofu scramble, verrijkt met een verse pistou van basilicum en knoflook, aangevuld met romige witte bonen. Een voedzaam en aromatisch ontbijt.
Bereidingstijd: 25 min · 4 personen · 320 kcal per portie · ± €2.25 per portie · Ontbijt, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Gezond, Provencaals
Ingrediënten
- 400 g stevige tofu, uitgelekt en verkruimeld
- 1 blik (400 g) witte bonen, afgespoeld en uitgelekt
- 2 el olijfolie
- 1 sjalot, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, gehakt (voor de scramble)
- 2 kopjes verse basilicumblaadjes
- 1 teentje knoflook (voor de pistou)
- 3 el olijfolie extra vierge (voor de pistou)
- 2 el pijnboompitten, geroosterd (optioneel)
- Sap van 0.5 citroen
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Begin met de pistou: pureer de basilicumblaadjes, 1 teentje knoflook, extra vierge olijfolie, citroensap, en de helft van de pijnboompitten (indien gebruikt) in een keukenmachine of vijzel tot een grove pasta; breng op smaak met zout en peper.
- Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
- Fruit de sjalot en 2 teentjes knoflook 3-4 minuten tot ze zacht zijn.
- Voeg de verkruimelde tofu toe en bak 8-10 minuten, af en toe roerend, tot de tofu licht begint te bruinen.
- Roer de witte bonen door de tofu scramble en laat nog 3-5 minuten meewarmen.
- Haal de pan van het vuur en roer de bereide pistou door de scramble; zorg dat alles goed gemengd is.
- Breng op smaak met extra zout en peper indien nodig en garneer met de resterende geroosterde pijnboompitten voor het serveren.
Cheftip
U kunt de pistou ook iets pittiger maken door een snufje rode pepervlokken toe te voegen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 320 kcal
- Eiwitten: 22 g
- Koolhydraten: 20 g
- Vetten: 19 g