Tofu Ratatouille met Olijven
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Een hartige en geurige ratatouille met stevige tofublokjes, boordevol mediterrane groenten en Provençaalse kruiden. Een klassieker in een ontbijtvariant uit één pan.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 230 kcal per portie · ± €3.00 per portie · Ontbijt, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Gezond, Provencaals
Ingrediënten
- 400 g stevige tofu, uitgelekt en in blokjes
- 2 el olijfolie
- 1 ui, grof gesneden
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 1 aubergine, in blokjes
- 1 courgette, in blokjes
- 1 rode paprika, in blokjes
- 400 g tomatenblokjes uit blik
- 50 g zwarte olijven (bv. Kalamata), gehalveerd
- 1 tl gedroogde Provençaalse kruiden
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- Verse basilicumblaadjes, voor garnering
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een grote diepe pan of stoofpan op middelhoog vuur.
- Voeg de uien toe en bak 5 minuten tot ze zacht zijn; voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut.
- Voeg de aubergine, courgette en rode paprika toe; bak 8-10 minuten, af en toe roerend, tot de groenten zacht beginnen te worden.
- Roer de tomatenblokjes, Provençaalse kruiden en tofu erdoor; breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 15-20 minuten sudderen met een deksel op de pan, of tot de groenten gaar zijn en de smaken goed zijn gemengd.
- Roer de gehalveerde zwarte olijven erdoor en laat nog 2 minuten meewarmen.
- Breng op smaak met zout en peper en garneer met verse basilicum voor het serveren.
Cheftip
Laat de ratatouille een dag van tevoren bereiden en opnieuw opwarmen; de smaken zijn dan vaak nog intenser.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 230 kcal
- Eiwitten: 17 g
- Koolhydraten: 18 g
- Vetten: 11 g