Tofu Salmorejo Shots
door Glennski · aPantry Community · Amuse
Een romige en verfrissende salmorejo, de dikkere variant van gazpacho, nu met een twist van tofu voor extra zijdezachtheid. Geserveerd in shotglaasjes, een perfecte koude amuse.
Bereidingstijd: 20 min · 8 personen · 180 kcal per portie · ± €1.25 per portie · Amuse, Vegetarisch, Spaans
Ingrediënten
- 300 g stevige tofu, uitgelekt en in blokjes
- 600 g rijpe tomaten, ontveld en in stukken
- 100 g oud witbrood zonder korst, geweekt in water en uitgeknepen
- 1 teentje knoflook
- 50 ml extra vierge olijfolie
- 20 ml sherryazijn
- Zout naar smaak
- 2 hardgekookte eieren, fijngehakt, voor garnering (optioneel)
- 50 g jamón serrano, in kleine blokjes, voor garnering (optioneel)
Bereiding
- Combineer de tomaten, tofu, geweekt brood en knoflook in een krachtige blender.
- Mix tot een gladde massa en voeg dan geleidelijk de olijfolie toe terwijl de blender draait, totdat een romige consistentie is bereikt.
- Roer de sherryazijn erdoor en breng op smaak met zout.
- Zeef de salmorejo eventueel voor een extra fijne textuur, hoewel dit met zijden tofu meestal niet nodig is.
- Laat de salmorejo minimaal 2 uur koelen in de koelkast.
- Serveer in kleine glaasjes en garneer met fijngehakt ei en/of jamón serrano blokjes indien gewenst.
Cheftip
Voor een veganistische versie laat je de hardgekookte eieren en jamón serrano weg. Garneer dan met croutons of extra vierge olijfolie en verse kruiden.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 180 kcal
- Eiwitten: 8 g
- Koolhydraten: 12 g
- Vetten: 11 g