Tofu Scarpariello
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een robuust en smaakvol gerecht met gebakken tofu in een pittige tomatensaus met paprika, uien en verse kruiden. Een vegetarische twist op een klassieke Italiaanse boerenschotel.
Bereidingstijd: 35 min · 4 personen · 290 kcal per portie · ± €3.10 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Italiaans
Ingrediënten
- 400 g stevige tofu, geperst en in blokjes
- 2 el olijfolie extra vergine
- 1 grote ui, grof gesneden
- 2 paprika's (rood en geel), in grove stukken
- 400 g gepelde tomaten uit blik, gehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 tl gedroogde oregano
- 1/2 tl chilivlokken (naar smaak)
- Verse peterselie, gehakt, voor garnering
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan en bak de tofublokjes goudbruin en knapperig; haal ze uit de pan en zet apart.
- Voeg de resterende 1 eetlepel olijfolie toe aan de pan en fruit de ui en paprika 5-7 minuten tot ze zacht beginnen te worden.
- Voeg de knoflook, oregano en chilivlokken toe en bak nog 1 minuut tot geurig.
- Roer de gehakte tomaten erdoor, breng aan de kook en laat de saus 10 minuten zachtjes sudderen.
- Doe de gebakken tofu terug in de pan en meng goed met de saus; laat nog 5 minuten sudderen om de smaken te laten trekken.
- Breng op smaak met zout en peper en garneer met verse peterselie voor het serveren.
Cheftip
Snijd de groenten in grove, vergelijkbare stukken zodat ze gelijkmatig gaar worden en het gerecht een rustieke uitstraling krijgt.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 290 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 12 g