Tofu Scramble met Courgette en Provençaalse Kruiden
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een hartige en lichte tofu scramble met courgette en Provençaalse kruiden, perfect als pre-workout maaltijd. Het is eiwitrijk en licht verteerbaar.
Bereidingstijd: 20 min · 2 personen · 350 kcal per portie · ± €3.20 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Snel (< 30 min), Napolitaans
Ingrediënten
- 200 g stevige tofu, verkruimeld
- 1 kleine courgette, geraspt
- 1/2 ui, fijngehakt
- 1 el olijfolie
- 1 tl Provençaalse kruiden
- 1/4 tl kurkuma (voor kleur, optioneel)
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Fruit de ui tot deze zacht is.
- Voeg de geraspte courgette toe en bak kort mee tot het vocht verdampt is.
- Voeg de verkruimelde tofu, Provençaalse kruiden, kurkuma (indien gebruikt), zout en peper toe.
- Bak al roerend voor ongeveer 5-7 minuten, tot de tofu licht goudbruin is en goed verwarmd.
- Serveer direct.
Cheftip
Voeg op het einde wat verse spinazie toe en laat het slinken voor extra groenten.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 350 kcal
- Eiwitten: 28 g
- Koolhydraten: 12 g
- Vetten: 20 g