Tofu Scramble met Zweedse Kruiden en Lingonbessen
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een eiwitrijke en plantaardige maaltijd, perfect voor een 'cutfase'. De hartige tofu wordt gecombineerd met de zoetzure smaak van lingonbessen, een typisch Zweeds element.
Bereidingstijd: 20 min · 2 personen · 360 kcal per portie · ± €6.00 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Snel (< 30 min), Zweeds
Ingrediënten
- 300 g stevige tofu, uitgelekt en verkruimeld
- 1 el olijfolie
- 1/2 ui, fijngehakt
- 1 teentje knoflook, geperst
- 1/2 rode paprika, in blokjes
- 100 g spinazie
- 1 tl kurkuma
- 1/2 tl gerookt paprikapoeder
- Snufje nootmuskaat
- Zout en peper naar smaak
- 2 el lingonbessen (jam zonder toegevoegde suiker of verse bessen)
- 2 el verse peterselie, gehakt
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Voeg de ui en knoflook toe en bak ze glazig in 3 minuten.
- Voeg de paprika toe en bak nog 3 minuten, tot deze zacht begint te worden.
- Voeg de verkruimelde tofu, kurkuma, gerookt paprikapoeder, nootmuskaat, zout en peper toe en roerbak 5-7 minuten.
- Roer de spinazie erdoor tot deze geslonken is.
- Serveer de tofu scramble met de lingonbessen en bestrooi met verse peterselie.
Cheftip
Druk de tofu goed uit om overtollig vocht te verwijderen; dit zorgt voor een betere textuur.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 360 kcal
- Eiwitten: 38 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 15 g