Tofu Shakshuka met Feta
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een eiwitrijke twist op de klassieke shakshuka, perfect voor ontbijt, lunch of avondeten. Dit gerecht is eenvoudig te bereiden en ideaal voor meal prep, want het smaakt de volgende dag nog beter.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 480 kcal per portie · ± €3.10 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Vegetarisch, Meal prep, Israelisch
Ingrediënten
- 400 g stevige tofu, verkruimeld
- 1 blik (400 g) gepelde tomaten, gehakt
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 rode paprika, in blokjes
- 2 el olijfolie
- 1 tl komijnpoeder
- 1/2 tl gerookte paprikapoeder
- 1/4 tl cayennepeper (optioneel)
- 50 g feta, verkruimeld
- Verse peterselie, gehakt, voor garnering
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een grote pan of diepe koekenpan op middelhoog vuur.
- Fruit de ui en paprika 5-7 minuten tot ze zacht zijn, voeg dan de knoflook toe en bak nog 1 minuut.
- Voeg de verkruimelde tofu, komijnpoeder, gerookte paprikapoeder en cayennepeper toe en bak 5 minuten mee.
- Roer de gehakte tomaten erdoor, breng aan de kook en laat 10-15 minuten sudderen, of totdat de saus iets is ingedikt.
- Breng op smaak met zout en peper, garneer met verkruimelde feta en verse peterselie.
Cheftip
Serveer met volkoren pitabroodjes voor een complete maaltijd of laat het brood weg voor een koolhydraatarme optie.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 480 kcal
- Eiwitten: 38 g
- Koolhydraten: 28 g
- Vetten: 25 g