Tofu Sopes met Geroosterde Maïs en Pico de Gallo
door Glennski · aPantry Community · Amuse
Mini maïstortilla's (sopes) met een verhoogde rand, belegd met gekruide tofu, geroosterde maïs en frisse pico de gallo.
Bereidingstijd: 50 min · 4 personen · 280 kcal per portie · ± €3.05 per portie · Amuse, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Mexicaans
Ingrediënten
- 200 g masa harina
- 150 ml warm water
- 200 g stevige tofu, geperst en verkruimeld
- 100 g maïskorrels, geroosterd
- 1/2 ui, fijn gesneden
- 1 teentje knoflook, gehakt
- 1 tomaat, in kleine blokjes (voor pico de gallo)
- 1/4 rode ui, fijn gesneden (voor pico de gallo)
- 1 el gehakte koriander (voor pico de gallo)
- Sap van 1/2 limoen (voor pico de gallo)
- 2 el plantaardige olie
- 1/2 tl chilipoeder
- Snufje zout en peper
Bereiding
- Meng masa harina met warm water en een snufje zout tot een soepel deeg; kneed 2 minuten.
- Vorm 8 kleine balletjes van het deeg, druk ze plat tot dikke tortilla's en bak ze in een droge koekenpan tot ze gaar zijn.
- Knijp voorzichtig de randen van de warme tortilla's omhoog om de kenmerkende sopes-rand te vormen.
- Verhit olie en bak de ui en knoflook, voeg de verkruimelde tofu en chilipoeder toe en bak 5-7 minuten.
- Meng voor de pico de gallo de tomaat, rode ui, koriander, limoensap en een snufje zout.
- Beleg de sopes met de gekruide tofu, de geroosterde maïs en een schepje pico de gallo.
Cheftip
Je kunt de maïskorrels roosteren in een droge koekenpan op hoog vuur tot ze lichtbruin zijn voor extra smaak.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 280 kcal
- Eiwitten: 10 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 10 g