Tofu Stoofpot met Spinazie en Tomaat
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een hartige en voedzame stoofpot met stevige tofu, verse spinazie en zongerijpte tomaten, op smaak gebracht met mediterrane kruiden. De stoofpot is perfect voor meal prep, omdat de smaken zich prachtig ontwikkelen en het gerecht makkelijk op te warmen is.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 520 kcal per portie · ± €2.45 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Vegetarisch, Toscaans
Ingrediënten
- 400 g stevige tofu, geperst en in blokjes
- 2 el olijfolie
- 1 grote ui, fijngesneden
- 2 tenen knoflook, gehakt
- 400 g gehakte tomaten uit blik
- 150 ml groentebouillon
- 200 g verse spinazie
- 1 tl gedroogde oregano
- 1 tl gedroogde basilicum
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur en bak de tofublokjes goudbruin; haal ze uit de pan en zet apart.
- Voeg de ui en knoflook toe aan de pan en fruit tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
- Roer de gehakte tomaten, groentebouillon, oregano en basilicum erdoor en breng aan de kook.
- Laat 15 minuten zachtjes sudderen en voeg dan de gebakken tofu en de verse spinazie toe.
- Laat sudderen tot de spinazie geslonken is, breng op smaak met zout en peper.
Cheftip
Pers de tofu goed uit voordat je hem bakt om een stevigere textuur te krijgen en meer smaak op te nemen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 520 kcal
- Eiwitten: 40 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 23 g