Tofu met Sumak en Geroosterde Groenten
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een kleurrijk en smaakvol gerecht met knapperige tofu, geroosterde mediterrane groenten en de friszure smaak van sumak. Perfect voor een voedzame meal prep die tot 4 dagen goed blijft.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 500 kcal per portie · ± €2.25 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Vegan, Meal prep, Israelisch
Ingrediënten
- 400 g stevige tofu, uitgelekt en in blokjes van 2 cm
- 1 aubergine, in blokjes
- 1 courgette, in halve maantjes
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 rode ui, in partjes
- 3 el olijfolie
- 1 el sumak
- 1 tl gedroogde oregano
- Sap van 1/2 citroen
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Dep de tofublokjes extra droog met keukenpapier.
- Meng de tofu, aubergine, courgette, rode paprika en rode ui in een grote kom.
- Voeg 2 eetlepels olijfolie, sumak, oregano, zout en peper toe en meng goed.
- Verdeel de groenten en tofu in een enkele laag over een bakplaat bekleed met bakpapier.
- Rooster 25-30 minuten, halverwege omscheppen, tot de groenten gaar zijn en de tofu goudbruin.
- Besprenkel na het roosteren met citroensap en de overgebleven 1 eetlepel olijfolie.
Cheftip
Serveer dit gerecht met een bolletje volkoren couscous of quinoa voor een completere maaltijd.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 500 kcal
- Eiwitten: 39 g
- Koolhydraten: 28 g
- Vetten: 28 g