Tofu 'Tian' van Groenten en Aardappel
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Een hartige en kleurrijke eenpansgerecht, geïnspireerd op de Provençaalse tian, met lagen van tofu, aardappelen en mediterrane groenten. Een lust voor het oog en de smaakpapillen.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 290 kcal per portie · ± €2.75 per portie · Ontbijt, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Provencaals
Ingrediënten
- 400 g stevige tofu, uitgelekt en in dunne plakken
- 2 el olijfolie
- 2 middelgrote aardappelen, geschild en in dunne plakjes
- 1 courgette, in dunne plakjes
- 1 aubergine, in dunne plakjes
- 2 tomaten, in dunne plakjes
- 1 ui, in dunne ringen
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 tl gedroogde Provençaalse kruiden
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- 50 g plantaardige kaas (optioneel, geraspt)
Bereiding
- Verwarm de olijfolie in een ovenbestendige koekenpan of gietijzeren pan (geschikt voor het fornuis en de oven).
- Leg de uiringen en gehakte knoflook op de bodem van de pan.
- Schik afwisselend plakjes aardappel, tofu, courgette, aubergine en tomaat overlappend in de pan, beginnend vanaf de buitenrand en werkend naar het midden toe.
- Bestrooi de groenten en tofu met Provençaalse kruiden, zout en peper.
- Dek de pan af en laat 20 minuten sudderen op middelhoog vuur, of totdat de aardappelen net zacht beginnen te worden.
- Verwijder het deksel, bestrooi eventueel met plantaardige kaas en zet de pan 15-20 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C (hetelucht) of totdat de groenten gaar en licht goudbruin zijn.
- Laat 5 minuten rusten voor het serveren.
Cheftip
Om een mooie goudbruine korst te krijgen, kunt u de laatste 5 minuten van het bakken de grillfunctie van de oven gebruiken.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 290 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 28 g
- Vetten: 13 g