Tofu Tlayudas met Zwarte Bonenpuree
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Geroosterde tofu op krokante tlayudas, verrijkt met romige zwarte bonenpuree en verse topping. Een heerlijk en authentiek Oaxacaans bijgerecht.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 480 kcal per portie · ± €2.40 per portie · Bijgerecht, Vegan, Glutenvrij, Oaxacaans
Ingrediënten
- 400 g stevige tofu, geperst en in plakken
- 4 tlayudas (grote, krokante tortillaplaten)
- 200 g gekookte zwarte bonen
- 1 rode ui, dun gesneden
- 1 tomaat, in blokjes
- 1/2 avocado, in plakjes
- Koriander, gehakt, naar smaak
- Olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C en rooster de tofuplakken met wat olijfolie, zout en peper ongeveer 15-20 minuten, tot ze goudbruin zijn.
- Pureer de zwarte bonen met een beetje kookvocht en zout tot een gladde pasta.
- Verwarm de tlayudas kort in een droge pan of oven tot ze knapperig zijn.
- Smeer elke tlayuda in met een laag zwarte bonenpuree.
- Beleg de tlayudas met de geroosterde tofu, rode ui, tomaat, avocado en verse koriander.
Cheftip
Voor extra smaak kunt u de zwarte bonen pureren met een teen knoflook en een beetje komijn.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 480 kcal
- Eiwitten: 28 g
- Koolhydraten: 55 g
- Vetten: 18 g