Tofu 'Txangurro' Stijl met Rijst
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een vegetarische interpretatie van de Baskische 'Txangurro' (krab) met tofu, champignons en groenten in een romige saus. Dit gerecht is ideaal voor meal prep omdat de smaken dieper worden naarmate het langer staat, en het makkelijk 3-4 dagen houdbaar is.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 490 kcal per portie · ± €4.05 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Baskisch
Ingrediënten
- 400 g stevige tofu, uitgelekt en verkruimeld
- 1 el olijfolie
- 1 ui, fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 200 g champignons, in plakjes
- 1 rode paprika, fijngesneden
- 50 ml witte wijn
- 100 ml groentebouillon
- 50 ml kookroom (plantaardig)
- 2 el tomatenpuree
- 100 g zilvervliesrijst
- Snufje piment d'Espelette
- Zout en peper naar smaak
- Verse peterselie, gehakt (voor garnering)
Bereiding
- Kook de zilvervliesrijst volgens de instructies op de verpakking.
- Verhit de olijfolie in een pan en fruit hierin de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
- Voeg de champignons en paprika toe en bak deze 5-7 minuten mee tot ze gaar zijn.
- Roer de verkruimelde tofu, tomatenpuree en piment d'Espelette erdoor en bak nog 2 minuten mee.
- Blus af met de witte wijn, laat deze kort verdampen en voeg dan de groentebouillon en kookroom toe; laat het geheel 5-7 minuten zachtjes sudderen tot de saus is ingedikt.
- Breng op smaak met zout en peper en serveer met de zilvervliesrijst, gegarneerd met peterselie.
Cheftip
Verkruimel de tofu met je handen voor een textuur die lijkt op die van krabvlees.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 490 kcal
- Eiwitten: 40 g
- Koolhydraten: 38 g
- Vetten: 21 g