Tolma met Varkensvlees en Zuurkoolbladeren
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een hartverwarmend Armeens gerecht van gevulde zuurkoolbladeren, traditioneel bereid met een smaakvolle vulling van varkensgehakt en rijst.
Bereidingstijd: 120 min · 6 personen · 480 kcal per portie · ± €2.75 per portie · Hoofdgerecht, Armeens
Ingrediënten
- 1 pot (ca. 800 g) zuurkoolbladeren (of hele zuurkool, bladeren losmaken en blancheren)
- 500 g varkensgehakt
- 150 g rijst (Arborio of korte korrel), gespoeld
- 1 grote ui, fijngehakt
- 1/2 bosje verse koriander, fijngehakt
- 1/2 bosje verse peterselie, fijngehakt
- 1 tl paprikapoeder
- 1/2 tl komijnpoeder
- Zout en zwarte peper naar smaak
- 1 blik (400 g) gepelde tomaten, gepureerd
- 500 ml runderbouillon
- 2 el olijfolie
- Yoghurt of matsoni voor erbij
Bereiding
- Spoel de zuurkoolbladeren goed af en laat uitlekken. Snijd eventuele dikke nerven weg.
- Meng in een grote kom het varkensgehakt met de gespoelde rijst, ui, koriander, peterselie, paprikapoeder, komijn, zout en peper. Kneed goed door.
- Neem een zuurkoolblad, leg een lepel vulling aan de onderkant en rol strak op, vouw de zijkanten naar binnen.
- Bekleed de bodem van een grote stoofpan met enkele ongebruikte zuurkoolbladeren. Stapel de gevulde tolma dicht op elkaar in de pan.
- Meng de gepureerde tomaten met de runderbouillon en olijfolie. Giet dit over de tolma. Plaats een bord op de tolma om ze onder water te houden.
- Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat minstens 1,5 uur sudderen, of totdat de rijst gaar en het vlees zacht is.
- Serveer de tolma warm, eventueel met een lepel yoghurt of matsoni.
Cheftip
Voor extra diepte in de smaak kun je een paar plakjes gerookt spek op de bodem van de pan leggen voordat je de tolma schikt.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 480 kcal
- Eiwitten: 30 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 20 g