Töltött Káposzta (Gevulde Koolrolletjes met Rundvlees)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een hartverwarmend gerecht van zachte koolbladeren gevuld met een kruidige mix van rundvlees en rijst, geserveerd in een rijke paprikasaus. Een echte traditionele favoriet.
Bereidingstijd: 180 min · 4 personen · 750 kcal per portie · ± €3.70 per portie · Bijgerecht, Hongaars
Ingrediënten
- 1 grote witte kool of zuurkool
- 300 g rundergehakt
- 100 g rijst, ongekookt
- 1 grote ui, fijngehakt
- 1 ei
- 1 el zoete paprikapoeder
- 1 tl karwijzaad (gemalen)
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- 200 g gerookt spek of rookworst, in blokjes
- 1 el reuzel of zonnebloemolie
- 2 el bloem
- 500 ml runderbouillon
- 200 g zure room
Bereiding
- Blancheer de koolbladeren van een verse kool tot ze soepel zijn; gebruik zuurkoolbladeren indien beschikbaar.
- Meng voor de vulling het rundergehakt, ongekookte rijst, fijngesneden ui, ei, paprikapoeder, karwijzaad, zout en peper goed door elkaar.
- Vorm kleine rolletjes van de koolbladeren, gevuld met het gehaktmengsel, en leg eventueel wat extra zuurkool of gesneden kool onderin de pan.
- Leg de gevulde koolrolletjes dicht tegen elkaar in een grote stoofpan, leg het gerookte spek of de rookworst ertussen.
- Maak een roux door de reuzel/olie te verhitten, de bloem erdoor te roeren en dit kort te bakken; roer het paprikapoeder erdoor, voeg dan geleidelijk de runderbouillon toe en breng aan de kook.
- Giet de paprikasaus over de koolrolletjes, voeg eventueel extra water toe tot de rolletjes net onder staan, breng aan de kook en laat op laag vuur minimaal 2 tot 2,5 uur sudderen.
- Roer vlak voor het serveren de zure room door de saus, breng indien nodig verder op smaak en serveer de Töltött Káposzta warm.
Cheftip
Serveer met een flinke klodder extra zure room en een schepje pittige paprikapasta voor de echte Hongaarse ervaring.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 750 kcal
- Eiwitten: 45 g
- Koolhydraten: 50 g
- Vetten: 40 g