Tom Yum Hed (Pikante Champignonsoep)
door Glennski · aPantry Community · Amuse
Een klassieke Thaise pikante en zure soep, maar dan vegetarisch met een rijke bouillon vol paddenstoelen en aromatische kruiden. Een smaakexplosie die de eetlust opwekt.
Bereidingstijd: 20 min · 4 personen · 60 kcal per portie · ± €2.10 per portie · Amuse, Vegetarisch, Glutenvrij, Thais, Aziatisch
Ingrediënten
- 200 g gemengde champignons (oesterzwammen, strozwammen, shiitake), in plakjes
- 500 ml groentebouillon
- 2 stengels citroengras, gekneusd
- 5 schijfjes galangal
- 4 kafferlimoenblaadjes, gescheurd
- 2 verse rode chilipepers, in plakjes (naar smaak)
- 2 el vissaus (of lichte sojasaus voor vegetarisch)
- 2 el limoensap
- Handvol verse koriander, grof gehakt
Bereiding
- Breng de groentebouillon met citroengras, galangal en kafferlimoenblaadjes aan de kook in een middelgrote pan.
- Laat de bouillon 5-7 minuten zachtjes koken zodat de smaken goed vrijkomen.
- Voeg de gesneden champignons en rode chilipepers toe en kook 3-4 minuten, of tot de champignons gaar zijn.
- Haal de pan van het vuur en roer de vissaus (of sojasaus) en het limoensap erdoor.
- Proef en voeg indien nodig meer vissaus of limoensap toe.
- Garneer de soep met verse koriander en serveer direct.
Cheftip
Kneus het citroengras en de galangal lichtjes om de aroma's maximaal te laten vrijkomen in de bouillon.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 60 kcal
- Eiwitten: 4 g
- Koolhydraten: 8 g
- Vetten: 1 g