Tomaten-Basilicum Soep met Edamame Crème
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Een romige en lichte tomatensoep, verrijkt met een eiwitrijke edamame crème. Deze soep is licht verteerbaar en geeft een energieboost, ideaal voor een pre-workout maaltijd.
Bereidingstijd: 25 min · 1 personen · 390 kcal per portie · ± €4.75 per portie · Voorgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Italiaans
Ingrediënten
- 1 el olijfolie
- 1 sjalot, fijngesneden
- 400 g gepelde tomaten (blik)
- 0.5 liter groentebouillon
- 10 g verse basilicumblaadjes, plus extra voor garnering
- 100 g gekookte edamame boontjes, gepeld
- 1 el magere kwark
- Snufje zout en peper
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een pan en fruit de sjalot glazig.
- Voeg de gepelde tomaten en groentebouillon toe, breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes sudderen.
- Voeg de basilicumblaadjes toe aan de soep en pureer met een staafmixer tot een gladde soep.
- Meng in een aparte kom de edamame boontjes met de magere kwark en een snufje zout tot een grove crème.
- Serveer de warme tomatensoep met een lepel edamame crème in het midden en garneer met extra basilicum.
Cheftip
Voor een extra frisse toets kun je een klein scheutje balsamicoazijn aan de soep toevoegen vlak voor het serveren.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 390 kcal
- Eiwitten: 24 g
- Koolhydraten: 38 g
- Vetten: 16 g