Tomaten en Paprika Groenteschotel (Lenten)
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Een lichte en smaakvolle vegetarische ovenschotel met sappige tomaten, zoete paprika en aromatische kruiden. Perfect voor een gezond en vullend ontbijt, vooral tijdens de vastentijd.
Bereidingstijd: 35 min · 4 personen · 140 kcal per portie · ± €1.35 per portie · Ontbijt, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Oekraïens
Ingrediënten
- 400 g rijpe tomaten, in partjes
- 2 paprika's (rood en geel), in reepjes
- 1 ui, in halve ringen
- 2 el olijfolie
- 1 tl gedroogde oregano
- Verse basilicum, gehakt (voor garnering)
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C. Doe de tomatenpartjes, paprikareepjes en uienringen in een grote ovenschaal.
- Bespreng de groenten met olijfolie, gedroogde oregano, zout en peper. Meng alles goed door elkaar.
- Rooster de groenten 25-30 minuten in de voorverwarmde oven, of totdat ze zacht zijn en licht gekarameliseerd.
- Haal de schotel uit de oven en garneer met verse basilicum.
- Serveer warm als een licht ontbijt.
Cheftip
Voeg een snufje chilivlokken toe voor een pittige kick.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 140 kcal
- Eiwitten: 3 g
- Koolhydraten: 18 g
- Vetten: 8 g