Tomaten-Spiegeleier met Krokant Spek
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Een hartig ontbijt met perfect gebakken spiegeleieren, geserveerd op sappige tomaten en knapperig spek. Een klassieke combinatie met een Oostenrijkse twist.
Bereidingstijd: 20 min · 2 personen · 480 kcal per portie · ± €3.80 per portie · Ontbijt, Oostenrijks
Ingrediënten
- 4 grote eieren
- 2 rijpe tomaten, in dikke plakken
- 100 g gerookt spek, in reepjes
- 1 el zonnebloemolie
- Verse peterselie, gehakt, voor garnering
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Bak de spekreepjes krokant, haal ze uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
- Bak in hetzelfde vet de plakken tomaat aan beide kanten totdat ze licht gebruind zijn.
- Breek de eieren voorzichtig in de pan, bovenop de gebakken tomatenplakken.
- Bak de spiegeleieren totdat het eiwit gestold is en de dooier nog zacht is.
- Breng op smaak met zout en peper en serveer direct, bestrooid met het krokante spek en verse peterselie.
Cheftip
Voor extra smaak kun je de gebakken tomaten licht besprenkelen met balsamicoazijn.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 480 kcal
- Eiwitten: 28 g
- Koolhydraten: 8 g
- Vetten: 37 g