Tomatenrisotto
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een romige en smaakvolle risotto, verrijkt met de zoetheid van rijpe tomaten en de diepte van Parmezaanse kaas.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 410 kcal per portie · ± €3.65 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Italiaans
Ingrediënten
- 300 g Arborio rijst
- 1 l groentebouillon (warm)
- 400 g rijpe tomaten (ontveld en in blokjes)
- 1 kleine ui (fijngehakt)
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 60 ml witte wijn
- 50 g Parmezaanse kaas (geraspt)
- 2 el extra vierge olijfolie
- 20 g roomboter
- Verse basilicum voor garnering
- Zeezout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook glazig.
- Voeg de Arborio rijst toe en roer een paar minuten tot de korrels glazig zijn.
- Blus af met witte wijn en laat deze volledig verdampen.
- Begin met het schepje voor schepje toevoegen van de warme bouillon, roer constant en wacht tot de bouillon is opgenomen voordat je meer toevoegt.
- Halverwege het kookproces van de rijst (na ongeveer 10 minuten), voeg je de blokjes tomaat toe.
- Blijf bouillon toevoegen en roeren totdat de rijst gaar en romig is (al dente).
- Haal de pan van het vuur en roer de Parmezaanse kaas en roomboter erdoorheen voor extra romigheid.
- Breng op smaak met zout en peper en garneer met verse basilicum voor het serveren.
Cheftip
Het geheim van een goede risotto is constante aandacht en roeren. Gebruik warme bouillon om de kooktijd niet te onderbreken. Voor een rijkere tomatensmaak kun je een eetlepel tomatenpuree toevoegen bij het fruiten van de ui.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 410 kcal
- Eiwitten: 15 g
- Koolhydraten: 60 g
- Vetten: 12 g