Tomatensalade met Cashewnoten en Basilicum
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een frisse en levendige salade die de zoetheid van rijpe tomaten combineert met de zachte crunch van cashewnoten en de aromatische frisheid van basilicum.
Bereidingstijd: 15 min · 4 personen · 180 kcal per portie · ± €2.30 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Gezond, Sardijns
Ingrediënten
- 500 g rijpe tomaten (gemengde kleuren)
- 50 g ongezouten cashewnoten
- 1 kleine rode ui (fijn gesneden)
- Handvol verse basilicumblaadjes
- 2 el extra vergine olijfolie
- 1 el witte wijnazijn
- Snufje zout en peper
Bereiding
- Snijd de tomaten in partjes of plakjes en leg ze in een serveerschaal.
- Verdeel de fijngesneden rode ui over de tomaten.
- Rooster de cashewnoten kort in een droge koekenpan tot ze lichtbruin zijn en laat afkoelen.
- Scheur de basilicumblaadjes in stukjes en verdeel ze over de salade.
- Meng in een kleine kom de olijfolie, witte wijnazijn, zout en peper tot een dressing.
- Besprenkel de salade met de dressing en de geroosterde cashewnoten en serveer direct.
Cheftip
Gebruik verschillende soorten tomaten voor een mooier kleurenpalet en diepere smaak.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 180 kcal
- Eiwitten: 6 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vetten: 11 g