Tomates Rellenos (Gevulde Tomaten)
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Sappige tomaten gevuld met een smaakvolle mix van rijst, kruiden en vaak vlees of vis. Een voedzame en hartige lunch.
Bereidingstijd: 45 min · 2 personen · 480 kcal per portie · ± €7.60 per portie · Lunch, Spaans
Ingrediënten
- 4 grote stevige tomaten
- 150 g gekookte rijst
- 100 g gehakt (varken/rund of vegetarisch gehakt)
- 1/2 ui (fijngesneden)
- 1 teentje knoflook (fijngesneden)
- 2 el verse peterselie (gehakt)
- 1 el verse munt (gehakt, optioneel)
- 30 g Parmezaanse kaas (geraspt, optioneel)
- 3 el olijfolie
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
- Paneermeel (optioneel)
Bereiding
- Snijd de kapjes van de tomaten en hol ze voorzichtig uit met een lepel. Bewaar het vruchtvlees en sap.
- Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook glazig. Voeg het gehakt toe en bak rul.
- Hak het vruchtvlees van de tomaten fijn en voeg dit samen met de gekookte rijst, peterselie, munt, zout en peper toe aan het gehaktmengsel. Meng goed.
- Vul de uitgeholde tomaten met het rijst-gehaktmengsel. Bestrooi eventueel met geraspte Parmezaanse kaas en wat paneermeel.
- Plaats de gevulde tomaten in een ovenschaal. Besprenkel met de resterende olijfolie.
- Bak 25-30 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C, tot de tomaten zacht zijn en de vulling warm en licht gekleurd is.
- Serveer warm.
Cheftip
Een scheutje witte wijn aan de vulling toevoegen geeft extra smaakdiepte.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 480 kcal
- Eiwitten: 25 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 24 g