Tonijn Empanada vulling met Spinazie
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een hartige, eiwitrijke vulling met tonijn en spinazie, geïnspireerd op de Spaanse empanada, maar geserveerd zonder deeg voor een lichtere 'cut-vriendelijke' maaltijd. Vol van smaak en voedzaam.
Bereidingstijd: 25 min · 2 personen · 370 kcal per portie · ± €9.90 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Snel (< 30 min), Spaans
Ingrediënten
- 2 blikjes tonijn in olijfolie (à 150 g), goed uitgelekt (bewaar een beetje olie)
- 200 g verse spinazie, grof gehakt
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 0.5 rode paprika, fijngesneden
- 1 el tomatenpuree
- 0.5 tl gerookte pimentón
- Snufje cayennepeper (optioneel)
- 1 el olijfolie (of bewaarde tonijnolie)
- Zout en peper naar smaak
- Verse peterselie, gehakt (garnering)
Bereiding
- Verhit de olijfolie (of bewaarde tonijnolie) in een pan en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
- Voeg de rode paprika toe en bak 5 minuten mee tot deze iets zachter wordt.
- Roer de tomatenpuree, pimentón en cayennepeper erdoor en bak 1 minuut mee om de smaken te ontwikkelen.
- Voeg de gehakte spinazie toe en laat deze slinken, roer dan de uitgelekte tonijn erdoor en warm goed door.
- Breng op smaak met zout en peper en garneer met verse peterselie; serveer warm, eventueel met een kleine groene salade.
Cheftip
Als je de vulling wilt bewaren, laat deze dan volledig afkoelen voordat je het in de koelkast zet. Dit gerecht is ook heerlijk als koude salade de volgende dag.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 370 kcal
- Eiwitten: 40 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vetten: 17 g