Tonijnsalade met Witte Bonen en Piquillo Pepers
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een smaakvolle en vullende tonijnsalade, rijk aan eiwitten en vezels, perfect als lichte lunch of avondmaal. Ideaal voor meal prep, want het blijft 3-4 dagen goed in de koelkast en de smaken worden intenser.
Bereidingstijd: 15 min · 4 personen · 480 kcal per portie · ± €3.10 per portie · Lunch, Eiwitrijk, Gezond, Snel (< 30 min), Meal prep, Spaans
Ingrediënten
- 2 blikken (à 160 g) tonijn in water, uitgelekt
- 1 blik (400 g) witte bonen, afgespoeld en uitgelekt
- 4 piquillo pepers, fijngesneden
- 1 rode ui, fijngesneden
- Handvol verse peterselie, gehakt
- 2 el extra vierge olijfolie
- 1 el rode wijnazijn
- Sap van een halve citroen
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Meng in een grote kom de uitgelekte tonijn, witte bonen, fijngesneden piquillo pepers en rode ui.
- Voeg de gehakte peterselie toe.
- Klop in een kleine kom de olijfolie, rode wijnazijn en citroensap door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
- Giet de dressing over de salade en meng voorzichtig tot alles goed bedekt is.
- Serveer direct of bewaar afgedekt in de koelkast.
Cheftip
Voeg voor extra crunch en voedingsstoffen wat geroosterde amandelen toe.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 480 kcal
- Eiwitten: 45 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 18 g