Torta de Courgette con Lucuma y Pecanas
door Glennski · aPantry Community · Nagerecht
Een vochtige en smaakvolle cake van courgette, verrijkt met de unieke, karamelachtige smaak van lucuma en knapperige pecannoten.
Bereidingstijd: 70 min · 8 personen · 350 kcal per portie · ± €0.95 per portie · Nagerecht, Vegetarisch, Peruaans, Amerikaans
Ingrediënten
- 200 g bloem
- 150 g suiker
- 100 ml plantaardige olie
- 2 eieren
- 1 tl bakpoeder
- 1/2 tl zuiveringszout
- 1 tl kaneelpoeder
- 1/2 tl nootmuskaat
- 200 g courgette, geraspt en licht uitgelekt
- 100 g lucuma pulp (bevroren of vers)
- 50 g pecannoten, grof gehakt
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C en vet een springvorm in.
- Meng bloem, suiker, bakpoeder, zuiveringszout, kaneel en nootmuskaat in een grote kom.
- Voeg de olie, eieren, geraspte courgette en lucuma pulp toe en roer tot alles net gemengd is.
- Spatel de gehakte pecannoten erdoorheen.
- Giet het beslag in de voorbereide springvorm en bak 45-50 minuten, of tot een tandenstoker er schoon uitkomt.
- Laat de cake afkoelen in de vorm voordat u hem eruit haalt en snijdt.
Cheftip
De lucuma pulp kan worden vervangen door gepureerde zoete aardappel als lucuma niet verkrijgbaar is, voor een vergelijkbare romigheid en zoetheid.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 350 kcal
- Eiwitten: 6 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 18 g