Tortang Talong met Ei
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een klassiek Filipijns ontbijt- of lunchgerecht, dit is een aubergineomelet. Geroosterde aubergine wordt platgedrukt en omhuld met ei voordat het gebakken wordt tot een hartige pannenkoek.
Bereidingstijd: 30 min · 2 personen · 310 kcal per portie · ± €4.85 per portie · Lunch, Vegetarisch, Filipijns, Aziatisch
Ingrediënten
- 2 grote aubergines
- 3 grote eieren
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1/4 ui, fijngehakt
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- 2 el plantaardige olie
Bereiding
- Rooster de aubergines direct boven een gasvlam of onder de grill totdat de schil verkoold is en het vruchtvlees zacht is; laat ze afkoelen.
- Pel de aubergines voorzichtig, laat de steel intact en druk ze plat met een vork.
- Klop de eieren in een kom en meng met de knoflook, ui, zout en peper.
- Dompel elke platte aubergine in het eimengsel, zorg ervoor dat beide zijden goed bedekt zijn.
- Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak elke aubergine 3-4 minuten per kant, totdat het ei gaar en goudbruin is.
- Serveer warm met rijst en een dipsaus naar keuze, zoals ketchup of sojasaus met calamansi.
Cheftip
Voor een rijkere smaak, voeg een snufje visaus toe aan het eimengsel.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 310 kcal
- Eiwitten: 15 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 18 g