Tortilla de Berenjena a la Peruanita
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Een hartige Peruaanse omelet gevuld met zachte aubergine, ui en kruiden. Perfect als licht maar vullend ontbijt of brunchgerecht.
Bereidingstijd: 25 min · 2 personen · 390 kcal per portie · ± €3.85 per portie · Ontbijt, Vegetarisch, Glutenvrij, Peruaans, Amerikaans
Ingrediënten
- 2 middelgrote aubergines, in kleine blokjes
- 1 rode ui, fijngesneden
- 6 grote eieren
- 2 el verse peterselie, gehakt
- 1 tl gedroogde oregano
- 3 el olijfolie
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Bestrooi de aubergineblokjes met zout en laat ze 15 minuten staan om overtollig vocht te onttrekken. Spoel ze af en dep ze droog.
- Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de aubergineblokjes goudbruin en zacht, ongeveer 8-10 minuten. Haal uit de pan en zet apart.
- Voeg de resterende 1 eetlepel olijfolie toe en fruit de rode ui tot deze zacht en glazig is.
- Klop de eieren los met de gehakte peterselie, oregano, zout en peper. Voeg de gebakken aubergine en ui toe aan het eimengsel en meng goed.
- Verhit dezelfde koekenpan opnieuw (indien nodig, voeg een beetje olie toe). Giet het eimengsel in de pan en verdeel gelijkmatig.
- Bak op middellaag vuur tot de onderkant goudbruin is en de zijkanten gestold zijn. Keer de tortilla om met behulp van een bord en bak de andere kant goudbruin en gaar. Serveer direct.
Cheftip
Laat de aubergine goed uitlekken na het zouten om een waterige tortilla te voorkomen en een intensere smaak te garanderen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 390 kcal
- Eiwitten: 20 g
- Koolhydraten: 18 g
- Vetten: 28 g