Tortilla Española met Spinazie en Zwarte Bonen
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een Spaanse klassieker, maar dan met een voedzame twist! De toevoeging van spinazie en zwarte bonen maakt deze tortilla extra eiwitrijk en vezelrijk. Ideaal voor lunch of diner en blijft meerdere dagen goed in de koelkast.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 590 kcal per portie · ± €1.75 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Vegetarisch, Meal prep, Andalusisch
Ingrediënten
- 6 grote eieren
- 2 el olijfolie
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 200 g aardappelen, geschild en in dunne plakjes
- 150 g verse spinazie
- 1 blik zwarte bonen (400 g), afgespoeld en uitgelekt
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan (ongeveer 24 cm doorsnede) op middelhoog vuur. Bak de ui en knoflook 5 minuten tot ze zacht zijn.
- Voeg de aardappelplakjes toe en bak ongeveer 15-20 minuten, regelmatig omscheppend, tot de aardappelen gaar zijn maar niet bruin. Voeg indien nodig wat extra olijfolie toe.
- Voeg de spinazie en zwarte bonen toe en laat de spinazie slinken. Schep het mengsel uit de pan en zet apart.
- Klop de eieren los in een grote kom en breng op smaak met zout en peper. Roer het aardappel-spinazie-bonenmengsel erdoorheen.
- Verhit de resterende 1 el olijfolie in dezelfde koekenpan. Giet het eiermengsel in de pan en verdeel gelijkmatig. Druk licht aan.
- Laat de tortilla op middelhoog vuur 8-10 minuten bakken tot de onderkant goudbruin is en de zijkanten gestold. Leg een grote platte deksel of bord op de pan, keer de tortilla om en laat hem terug in de pan glijden om de andere kant 5-7 minuten te bakken.
- Serveer warm of koud in punten gesneden. Blijft tot 3-4 dagen goed in de koelkast.
Cheftip
Gebruik een goede antiaanbakpan om de tortilla gemakkelijk om te kunnen draaien.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 590 kcal
- Eiwitten: 39 g
- Koolhydraten: 50 g
- Vetten: 27 g