Toscaanse Zwarte Bonen Stoofpot met Spaanse Peper
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een pittige en vullende stoofpot, rijk aan plantaardige eiwitten uit zwarte bonen en vol van smaak. Uitstekend voor vetverlies en spierbehoud door de complexe koolhydraten en hoge eiwitinhoud.
Bereidingstijd: 45 min · 3 personen · 360 kcal per portie · ± €3.50 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Toscaans
Ingrediënten
- 2 blikken (elk 400 g) zwarte bonen, uitgelekt en afgespoeld
- 1 ui, gesnipperd
- 2 stengels bleekselderij, in plakjes
- 2 wortels, in blokjes
- 1 rode Spaanse peper, fijngehakt (zonder zaadjes voor mild)
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 blik (400 g) gepelde tomaten
- 300 ml groentebouillon
- 1 el olijfolie
- 1 laurierblad
- Snufje gedroogde tijm
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een grote pan of stoofpot.
- Fruit de ui, bleekselderij, wortel, Spaanse peper en knoflook tot ze zacht zijn.
- Voeg de zwarte bonen, gepelde tomaten, groentebouillon, laurierblad en tijm toe.
- Breng aan de kook, verlaag het vuur en laat afgedekt ongeveer 25-30 minuten sudderen, of tot de groenten zacht zijn.
- Verwijder het laurierblad en proef; breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de stoofpot warm, eventueel met een lepel hüttenkäse erbovenop voor extra eiwitten.
Cheftip
Een scheutje rode wijnazijn aan het einde van de kooktijd geeft de stoofpot een extra diepe smaak.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 360 kcal
- Eiwitten: 40 g
- Koolhydraten: 50 g
- Vetten: 7 g