Tostadas de Frijol y Aguacate
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Knapperige maïstostada's, belegd met een laag romige bonenpuree, verse plakjes avocado en een vleugje frisse queso fresco. Een licht, maar voedzaam ontbijt met diverse texturen.
Bereidingstijd: 15 min · 2 personen · 380 kcal per portie · ± €2.85 per portie · Ontbijt, Vegetarisch, Glutenvrij, Mexicaans
Ingrediënten
- 4 maïstostada's (kant-en-klaar of zelf gebakken)
- 200 g zwarte bonen (uit blik, afgespoeld en uitgelekt)
- 1 el olijfolie
- 1/4 ui, fijngesneden
- 1 teen knoflook, fijngesneden
- 1 rijpe avocado, in plakjes
- 50 g queso fresco, verkruimeld
- Sap van 1/2 limoen
- Verse koriander, fijngesneden (voor garnering)
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een kleine pan en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
- Voeg de afgespoelde zwarte bonen toe en stamp ze met een aardappelstamper tot een grove puree; breng op smaak met zout en peper.
- Verdeel de bonenpuree gelijkmatig over de tostada's.
- Leg de plakjes avocado netjes op de bonenlaag.
- Besprenkel de avocado met vers limoensap.
- Bestrooi de tostadas met de verkruimelde queso fresco en fijngesneden koriander.
- Serveer de tostadas de frijol y aguacate onmiddellijk.
Cheftip
Voor extra pit kunt u een paar druppels hete saus over de avocado doen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 380 kcal
- Eiwitten: 15 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 22 g