Txistorra met Pompoenpuree en Ciderreductie
door Glennski · aPantry Community · Amuse
Een hartige Baskische amuse waarbij pittige txistorra combineert met een zachte, langzaam gestoofde pompoenpuree, afgemaakt met een zoetzure ciderreductie.
Bereidingstijd: 40 min · 8 personen · 140 kcal per portie · ± €0.65 per portie · Amuse, Lactosevrij, Baskisch
Ingrediënten
- 200 g txistorra (Baskische worst)
- 300 g pompoen (bv. Muskaatpompoen), geschild en in blokjes
- 50 ml cider (droog)
- 1 sjalot, fijn gesnipperd
- 1 takje tijm
- 2 el olijfolie
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan en fruit de sjalot zachtjes.
- Voeg de pompoenblokjes en tijm toe, breng op smaak met zout en peper, en stoof de pompoen langzaam op laag vuur met een deksel erop tot deze gaar en zacht is (ongeveer 20-25 minuten).
- Verwijder de tijm en pureer de pompoen tot een gladde massa; houd warm.
- Snijd de txistorra in kleine stukjes en bak deze in een andere pan met de resterende eetlepel olijfolie krokant.
- Deglaceer de pan met de cider en laat de cider tot de helft reduceren tot een stroperige saus.
- Serveer een lepel pompoenpuree met enkele stukjes txistorra en besprenkel met de ciderreductie.
Cheftip
Voor een extra rokerige smaak, rooster de pompoenblokjes kort voordat je ze stooft.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 140 kcal
- Eiwitten: 7 g
- Koolhydraten: 8 g
- Vetten: 9 g