Umngqusho Salade (Gebroken Maïs & Bonen Salade)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een lichte en verfrissende salade van gebroken maïs en sugarbonen, verrijkt met verse groenten en een kruidige vinaigrette. Een moderne twist op een traditioneel Xhosa-gerecht.
Bereidingstijd: Overnacht weken + 45 · 4 personen · 380 kcal per portie · ± €2.75 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Gezond, Zuid-Afrikaans, Afrikaans
Ingrediënten
- 200 g gebroken maïs (samp)
- 100 g sugarbonen, gedroogd
- 1 rode ui, fijngesneden
- 1 komkommer, in kleine blokjes
- 2 tomaten, ontzaad en in blokjes
- Verse peterselie, gehakt, naar smaak
- Voor de dressing:
- 60 ml olijfolie extra vierge
- 30 ml witte wijnazijn
- 1 teentje knoflook, geperst
- 5 ml Dijonmosterd
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Week de gebroken maïs en sugarbonen afzonderlijk een nacht in ruim koud water.
- Giet het weekwater af en kook de gebroken maïs in vers water ongeveer 45 minuten tot het gaar is maar nog wat bite heeft; giet af en laat afkoelen.
- Kook de sugarbonen in vers water ongeveer 30-40 minuten tot ze zacht zijn; giet af en laat afkoelen.
- Meng in een grote kom de afgekoelde gebroken maïs en sugarbonen met de rode ui, komkommer, tomaten en peterselie.
- Klopt in een kleine kom alle ingrediënten voor de dressing door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
- Giet de dressing over de salade en meng alles goed door elkaar.
- Laat de salade minimaal 30 minuten in de koelkast staan zodat de smaken kunnen intrekken voor serveren.
Cheftip
Voeg voor extra frisheid het sap van een halve limoen toe aan de dressing.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 380 kcal
- Eiwitten: 14 g
- Koolhydraten: 55 g
- Vetten: 15 g